Horeca & wijnadvies

Een Italiaanse wijnkaart
voor uw restaurant.

Een sterke wijnkaart biedt herkenning én ontdekking. Niet zoveel mogelijk flessen, maar een heldere selectie die past bij uw keuken, gasten en serviceniveau.

Begin bij uw menukaart. Breng de belangrijkste smaken, bereidingen en prijspunten in kaart en kies daarna wijnen die meerdere gerechten aankunnen. Zo blijft de kaart overzichtelijk, verkoopbaar en eenvoudig uit te leggen aan tafel.

Moment op de kaart	Gewenste stijl	Voorbeeld uit onze selectie
Aperitief	Fris, feestelijk en toegankelijk	Podere San Michele Prosecco van Dissegna
Vis & lichte voorgerechten	Fris, mineraal en niet te zwaar	I Frati Lugana van Cà dei Frati
Rijkere vis & romige sauzen	Meer structuur en lengte	Brolettino Lugana van Cà dei Frati
Pasta, pizza & gegrild vlees	Sappig rood met fruit en kruidigheid	Trentacoste Primitivo of Negroamaro
Stoof, wild & gerijpte kaas	Diepte, structuur en een lange afdronk	Costa Rossa Ripasso of Borgogno Barolo
Alcoholvrij	Een volwaardige keuze per moment	DIVIN Sauvignon Blanc of Rosé 0.0%

Start bij het menu

Laat de keuken
de selectie bepalen.

Inventariseer welke gerechten vaak worden besteld en welke smaakcomponenten terugkomen: fris en zilt, romig, tomaat, gegrild, kruidig of langzaam gegaard. Kies voor iedere belangrijke richting minstens één passende wijn.

Een toegankelijke trattoria heeft meer aan veelzijdige wijnen dan aan veel appellaties. Fine dining kan juist ruimte maken voor herkomst, rijping en bijzondere cuvées.

Bouw logisch op

Van licht en fris
naar rijk en krachtig.

Een compacte basis kan bestaan uit één mousserende wijn, één rosé, drie witte en vier rode wijnen. Verdeel die niet alleen op kleur, maar ook op stijl: licht, aromatisch, rond, mineraal of krachtig.

Zet per wijn kort de druif, regio en smaak neer. Een herkenbare omschrijving helpt gasten sneller kiezen en geeft medewerkers houvast bij hun advies.

Per glas & per fles

Maak kiezen makkelijk
en houd kwaliteit hoog.

De wijnen per glas vormen de snelste kennismaking met uw kaart. Kies stijlen die breed inzetbaar zijn, train het team op enkele duidelijke smaakwoorden en bewaak na opening de juiste temperatuur en versheid.

Gebruik de flessenkaart voor extra regio’s, premiumwijnen en bijzondere combinaties. Zorg in elk prijsniveau voor een aantrekkelijke keuze, zodat gasten niet naar één smalle prijscategorie worden gestuurd.

Praktische controle

Een kaart die ook
in de service werkt.

Controleer de balans

voldoende lichte én volle stijlen;
een logische spreiding in prijs;
keuze voor vis, vlees en vegetarisch;
minstens één feestelijke en alcoholvrije optie.

Maak verkoop eenvoudig

korte, begrijpelijke smaakomschrijvingen;
vaste schenktemperaturen en glaswerk;
foodpairings die het team kan onthouden;
regelmatige controle op rotatie en versheid.

Een veelzijdige basis

Vier stijlen,
veel combinaties.

Met een frisse bubbel, twee witte stijlen en een karaktervolle rode wijn ontstaat al een bruikbaar vertrekpunt. Breid daarna gericht uit op basis van uw gerechten en gasten.